INGREDIENTI

- gr. 300 semino

- gr. 500 Linea agricola W 300/320

- gr. 0,750 biga

- acqua gr. 580

- 16 gr. sale

- 5 gr. malto

- lievito di birra 15 gr.

PREPARAZIONE

PROCEDIMENTO in macchina a spirale

Amalgamare tutti gli ingredienti in prima velocità per 4/5 minuti con circa 450 gr. di acqua, passare alla seconda velocità e inserire poco per volta la restante acqua aspettando sempre che l'impasto la assorba fino ad renderlo bello liscio. Far puntare la pasta in una bacinella coperta per circa 20 minuti, spezzare del peso voluto e pirlare, ( se vediamo che la pagnottina dopo poco si rilassa troppo fare un'altra pirlatura).Coprire con telo di cotone e portare a lievitazione finale incidere a croce e infornare a 210° per circa 35 minuti, ultimi 5 minuti con valvola aperta.

Ricetta dello chef Daniele Salmaso