Gianluca nasce a Trieste nel 1986. All’età di 14 anni decide di iscriversi all’istituto alberghiero di Falcade e intraprendere la via della cucina. Durante i fine settimana e le estati, trova lavoro presso il ristorante Rifugio Fuciade dove ha la fortuna di incontrare persone che gli trasmettono sempre più la passione per il mondo gastronomico.
Finita la scuola gira l’Italia, Roma, Ancona, Lago di Garda, Trentino per poi approdare al Four Season a Milano nella cucina di Sergio Mei, dove farà la sua esperienza più importante. Da sempre uno dei suoi idoli, Mei continua ad accrescere la voglia di imparare e la passione di Gianluca.
Decide poi di aprire un’attività di catering nella sua Trieste, ma non resiste al richiamo dell’Alta Badia e nell’inverno 2015/2016, chiamato dallo chef Metullio, entra a far parte della brigata de La Siriola. Collabora inoltre da alcuni anni con il Maestro Leonardo di Carlo, durante la realizzazione di corsi di pasticceria, presso la rinomata scuola Pastry Concept.

Da molti anni pratica l’arte della panificazione in maniera professionale, un’arte molto profonda che ti mette in contatto con la più potente espressione energetica della Terra: il CEREALE. Quest’arte l’ha spinto alla ricerca del legame inconscio tra CIBO ed ENERGIA, portandolo alla conoscenza di strumenti di lavoro come il Lievito Naturale, farine di grani autoctoni, l’arte molitoria a pietra e cilindri, l’alchimia e la Biodinamica. Entusiasta di quanto scoperto desidera condividere con voi le sue ricerche, all’interno del laboratorio di Molino Bertolo.

La sua passione per l’arte panaria inizia nell’azienda paterna nel 1980 dove vi opera per vent’anni, acquisendo competenze non solo legate al contesto produttivo, ma anche a quello manageriale. È del 2005 il suo approdo nel settore della ristorazione dove per sette anni lavora in qualità di responsabile dell’organizzazione e della produzione di pasticceria e panificazione in ambienti storici e prestigiosi della ristorazione trevigiana.
Dal 2012 mette a disposizione la sua più che trentennale esperienza per la formazione dei futuri panettieri e pasticceri, presso il CFP di Lancenigo di Villorba. Il suo approccio curioso la costante ricerca nell’utilizzo di nuovi prodotti e uno sguardo sempre attento alle tendenze del mercato, gli hanno permesso di seguire con i giovani i nuovi orientamenti alimentari, dal senza glutine, al vegetariano, al vegano, al biologico e al biodinamico.

Lavora come titolare nella pizzeria di famiglia che ospita i corsi di Accademia Pizzaioli.
Possiede un’esperienza pluriennale nel settore che lo ha portato a specializzarsi con merito nel prestigioso corso di Master Istruttore della scuola di Montebelluna, diventando così a tutti gli effetti istruttore certificato dell’Accademia Pizzaioli, acquisendo le competenze necessarie per poter insegnare a tutti gli appassionati della vera pizza italiana e trasmettere la propria conoscenza ed esperienza pluriennale nel settore ai neo-pizzaioli.

Nato a Pontevico (Bs) il 13 Luglio 1961. Il suo percorso scolastico lo ha portato a frequentare la scuola di formazione per pizzaioli di Verona, presso l’Associazione Pizzerie Italiane e il laboratorio- scuola di panificazione e pasticceria del maestro Francesco Favaron di Verona, presso Pan Tecnology. Dal 1984 al 2001 è stato il Titolare e Responsabile di Laboratorio del punto vendita della Panetteria Fiorini Teresa. Attualmente lavora come consulente per Società Progeo di Carpi (MO); IRINOX s.p.a. di Conegliano (TV) e ROVIMPEX di L’Havana (Cuba). E’ tecnico per la ricerca e lo sviluppo prodotti per Società Progeo ed insegnante presso l’Istituto Professionale Alberghiero O. Vergani di Ferrara e tiene corsi presso FSE di Verona, CNA di Brescia e Rovigo.

Cuoca appassionata di cucina naturale, alimentazione e nutrizione. Ama cucinare, approfondire temi consapevoli e tutto ciò che riguarda la cucina sana e sostenibile. È specializzata in nutrizione vegetariana ed in cucina vegan, vegetariana, macrobiotica e crudista.
“Attraverso i miei corsi cerco di insegnare un nuovo stile alimentare, semplice ma goloso, che nasce da ingredienti di ottima qualità”.

Mamma di 2 bambini appassionata di cucina casalinga e piccola pasticceria che ama preparare con ingredienti semplici e familiari, prestando attenzione anche al colore e alla forma, concetti da sempre molto apprezzati dai bambini, ma senza rinunciare al gusto e alla genuinità. Per far scoprire anche a loro i profumi e i sapori dei prodotti che portiamo in tavola ogni giorno e per cucinare divertendosi con tanta fantasia!