Le chiacchiere di Carnevale sono uno dei dolci più rappresentativi della tradizione italiana. Conosciute con nomi diversi a seconda della regione — come frappe, bugie, cenci, galani o crostoli — condividono la stessa anima: una sfoglia sottile, friabile e dorata, ricoperta di zucchero a velo.

Simbolo delle festività carnevalesche, le chiacchiere sono amate in tutta Italia per la loro leggerezza e croccantezza. Prepararle alla perfezione non è solo una questione di ricetta, ma di attenzione ai dettagli e alle tecniche di lavorazione. Ecco i segreti per ottenere chiacchiere di Carnevale perfette, proprio come quelle di pasticceria.

Ingredienti semplici e di qualità

Per realizzare delle chiacchiere dolci fragranti è fondamentale partire da ingredienti di qualità. La farina deve essere ben setacciata, le uova fresche e l’impasto leggermente aromatizzato. L’aggiunta di un liquore come grappa, rum o limoncello contribuisce a rendere le chiacchiere più asciutte e croccanti, grazie all’evaporazione dell’alcol durante la cottura.

Per chi desidera un risultato professionale anche a casa, Molino Bertolo ha sviluppato una farina specifica per preparazioni dolci fragranti e leggere: la Tenerum®. Si tratta di una farina ideale per ottenere impasti elastici e facilmente lavorabili, perfetti per la realizzazione delle chiacchiere di Carnevale. La farina Tenerum® è disponibile per l’acquisto online sullo shop ufficiale: shopmolinobertolo.com .

Il riposo dell’impasto fa la differenza

Uno dei passaggi più importanti per chi si chiede come fare le chiacchiere perfette è il riposo dell’impasto. Lasciarlo riposare per almeno 30 minuti permette al glutine di rilassarsi, rendendo la sfoglia più elastica e facile da stendere, con un risultato finale più leggero.

Sfoglia sottile per chiacchiere leggere

Il vero segreto delle chiacchiere croccanti è lo spessore della sfoglia, che deve essere tirata molto sottile. L’utilizzo di una macchina per la pasta aiuta a ottenere uno spessore uniforme e favorisce la formazione delle tipiche bolle durante la frittura.

La frittura perfetta

La frittura è una fase delicata ma decisiva. L’olio deve essere abbondante e portato a una temperatura di circa 170°C. Friggere poche chiacchiere alla volta consente una doratura uniforme ed evita che il dolce assorba troppo olio, mantenendo leggerezza e fragranza.

Zucchero a velo e servizio

Una volta cotte, le chiacchiere vanno scolate su carta assorbente e lasciate intiepidire. Solo a questo punto si completa il dolce con una generosa spolverata di zucchero a velo, che valorizza uno dei più amati dolci tradizionali di Carnevale.

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