Le frittelle di Carnevale sono un grande classico della tradizione italiana. Soffici e golose, richiedono però alcuni accorgimenti fondamentali per ottenere un risultato equilibrato, leggero e ben cotto. Ecco una guida pratica per prepararle al meglio anche a casa.
Impasto equilibrato
L’impasto deve essere morbido ma non liquido e soprattutto ben bilanciato nei grassi. Un loro eccesso attirerebbe olio in cottura, rendendo le frittelle pesanti e poco digeribili.
Lievito e zuccheri: senza eccessi
Se utilizzi lievito chimico istantaneo, ricorda che tende ad aumentare l’assorbimento di olio: è quindi importante usarlo con moderazione. Allo stesso modo, è bene non eccedere con gli zuccheri nell’impasto, poiché favoriscono una colorazione scura dell’olio che può trasferirsi al prodotto finale.
Farina e struttura
Per evitare infiltrazioni di olio, la frittella deve aumentare di volume in modo regolare durante la frittura. La scelta della farina è quindi fondamentale: una farina adatta garantisce una buona struttura e una crescita uniforme del prodotto.
Per questo tipo di preparazione, Molino Bertolo propone Robustum®, una farina studiata per impasti strutturati e stabili, ideale per frittelle ben sviluppate, soffici all’interno e asciutte in superficie. La farina Robustum® è disponibile per l’acquisto online sullo shop ufficiale: shopmolinobertolo.com .
Olio e temperatura corretta
Scegli un olio idoneo alla frittura, come l’olio di arachidi, e mantieni la temperatura tra 170°C e 175°C. Una temperatura troppo bassa rende le frittelle unte, mentre una troppo alta le colora eccessivamente prima che siano cotte all’interno.
Cottura uniforme e controllo visivo
Le frittelle devono scambiare calore in modo omogeneo con l’olio: girale spesso con una schiumarola per favorire una cottura uniforme. Mantieni l’olio sempre pulito da residui di impasto o uvetta e osserva attentamente la colorazione, utile per individuare il corretto tempo di cottura.
Con pochi ingredienti e un po’ di attenzione, le frittelle di Carnevale possono essere leggere, ben cotte e davvero irresistibili.
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Buon lavoro in cucina e buon Carnevale!