INGREDIENTI

• 200 g succo di lime 
• 65 g zucchero 
• 10 g polvere di moringa 
• 140 g tuorli d’uova 
• 8 g gelatina 
• 300 g cioccolato avorio 
• 30 g pastis 
• 300 g panna lucida

PREPARAZIONE

Cuocere a 83°C il succo di lime, i tuorli e lo zucchero. Fuori dal fuoco unire la gelatina ammorbidita, la moringa e il pastis, versare sul cioccolato tritato e mixare per 2 minuti. A 30°C alleggerire il composto con la panna lucida. Versare in stampi e abbattere, servire a 4°C decorare con Guimauve all’anice, buccia di lime e semi di zucca tostati.

Ricetta dello Chef A. Mantovanelli