INGREDIENTI

• 3KG Farina 5 cereali
• 1850 g Acqua
• 60 g Lievito compresso
• 60 g Sale iodato
• 90 g Olio E.V.O.   

PREPARAZIONE

Impastare tutti gli ingredienti assieme alla prima velocità per 6 minuti, poi 7 minuti alla seconda velocità (temperatura impasto 25,8° circa). Far riposare l’impasto per 30 minuti circa in un recipiente adeguato. Dividere l’impasto in pezzi da 200 g ognuno, passarli nella formatrice allargata e mettere le forme a riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente coperte da stoffa e nylon. Allungare le forme, metterle nelle teglie e far riposare in cella di lievitazione con umidità relativa alla temperatura di 28°/30°. Prima di infornare tagliare con le forbici formando una spiga. Infornare con vapore e cuocere per circa 30 minuti alla temperatura di 215°.