INGREDIENTI

• 250 g uova intere
• 100 g tuorli d’uovo
• 325 g zucchero semolato
• 250 g zucchero di canna grezzo
• 675 g farina di riso
• 12 g lievito chimico
• 350 g mandorle dolci 

PREPARAZIONE

Montare le uova e i tuorli con gli zuccheri e il sale, aggiungere le polveri fino ad assorbimento. Dressare l'impasto con una sac-à-poche su placca 60-40 per la sua larghezza su carta forno, poi congelare o cuocere. Cucinare in forno ventilato a 175°C per 12-16 minuti e far raffreddare completamente.

Lo stesso impasto è ideale anche come crumble o massa croccante per finire crostate oppure monoporzioni.

Ricetta dello chef Gianluca Furlan