INGREDIENTI

(dose per due teglie):

• Farina tipo “0”S 550 g
• Acqua 350 ml 
• Sale 15 g 
• Zucchero di canna 20 g
• Olio evo 30 g
• Lievito di birra 15 g

per la salamoia:

• Acqua 100 ml
• Sale 5 g

PREPARAZIONE

Impastare tutti gli ingredienti, tranne il lievito e l’olio, con quasi tutta l’acqua. Quando l’impasto comincia a prendere forma unire il lievito, la restante acqua e l’olio. Far assorbire bene la farina quindi continuare a lavorare fino a formare una palla, coprire con un telo e lasciarla riposare per 10 minuti. 

Tagliare l’impasto in due, fare una piega a tre dando una forma rettangolare, ricoprire per 30 minuti. Spostare in due teglie unta d’olio e stendere, coprire e far riposare per altri 30 minuti.

Stendere bene e fare i classici buchi con i polpastrelli, versare la salamoia fino al riempimento dei buchi, mettere una generosa quantità di olio.

Far lievitare per 45 minuti e infornare a 210 gradi per 15 minuti. Togliere la focaccia dalla teglia e far raffreddare su una griglia.

Ricetta dello chef Daniele Salmaso